L'Olio EVO

L' Olio ExtraVergine di Oliva (EVO) si intende un olio ottenuto dalla prima spremitura delle drupe, ovvero dei frutti (olive), della pianta   I processi di estrazione dell'olio extravergine di oliva sono MECCANICI e si esclude totalmente l'impiego di mezzi o processi chimici; le varie fasi di lavorazione dell'Olio extravergine non devono incidere sulla qualità dell'olio che, deve risultare integro e ben conservato. Sono  fondamentali i processi di lavorazione dell'olio (raccolta delle olive, conservazione delle stesse, estrazione e tempistiche di lavorazione) e il parametro acidità.  Il pH dell'olio extravergine di oliva rappresenta, assieme ad alcune proprietà organolettiche e gustative, fondamentale nella valutazione qualitativa del prodotto.