L'azienda è prevalentemente composta da  alberi di olivo di qualità Caninese , la sede è costituita da un'antica abitazione rurale costruita negli  anni  50/60 grazie alla riforma rurale  che rappresenta l’inizio dell'attività moderna della raccolta e produzione dell’olio di oliva 

La Raccolta

 Le olive di diverse cultivar Frantoio, Leccino, e Caninese   si caratterizzano   per essere raccolte in modo scalare e  tardivo. 

La raccolta delle olive avviene a mano e  mediante mezzi meccanici  ed il periodo migliore  per la fase di  maturazione delle olive  avviene da fine Ottobre a metà Dicembre  ci vuole esperienza e conoscenza perché le olive devono raggiungere un livello di maturazione specifico.

Maturazione delle Olive 

Le olive destinate alla spremitura per la produzione di olio vanno raccolte quando iniziano a cambiare colore e dal verde assume un colore violaceo e nero per un totale del 50-60%. Questa trasformazione di colore viene denominata “invaiatura“.

Rispettare questo preciso momento o periodo nella raccolta delle olive è fondamentale perché l’olio avrà una vera e propria esplosione di polifenoli o sostanze fenoliche che rendono l’olio una vera miniera d’oro per la salute con proprietà benefiche e caratteristiche organolettiche straordinarie.

Trasporto

Una volta raccolte le olive vengono portate immediatamente al Frantoio per non  far iniziare il processo di ossidazione evitando    alterazione della qualità dell’olio 

La Frangitura

La molitura delle olive appena raccolte è fondamentale per mantenere inalterate le qualità , il profumo e il sapore dell'olio prodotto. Avviene a freddo dove vengono raccolte in una vasca e lavorate fino ad ottenere una pasta che poi viene  successivamente passata mediante un separatore centrifugo   separando la parte oleosa dall’acqua . L’olio  ottenuto dall’estrazione  freddo  a temperatura controllata mantiene le caratteristiche organolettiche inalterate.